一、基本概况

2026年1月份，北京新发地市场蔬菜的整体价格继续保持高位运行的状态，其中上旬价格小幅波动，略有下降；中旬前期价格小幅回升，后期价格快速反弹；下旬价格缓慢回落。

由1月份《蔬菜加权平均价走势对比图》可以看出：1月1日，蔬菜的加权平均价是3.57元/公斤，1月31日是3.64元/公斤，月末与月初相比，价格上涨1.96%。

1月末价格比去年同期的4.05元/公斤下降10.12%。12月末价格同比上涨6.93%，1月末价格同比由明显上涨转变为明显下降。价格同比明显下降，主要原因是去年同期是农历正月初三，价格正处于一年中的高点，而今年刚刚进入农历腊月，还没有进入农历小年，价格还处于相对稳定的阶段。

按照农历相比，1月末是农历腊月十三，去年腊月十三的价格是3.20元/公斤，同比上涨13.75%。

2025年1月份，蔬菜的加权平均价是3.64元/公斤，比12月份的3.80元/公斤下降4.21%；比去年同期的3.38元/公斤上涨7.69%。12月份价格同比上涨18.75%，1月份价格同比涨幅大幅缩小。

月内的最高价是3.78元/公斤（1月20日），比12月份的3.96元/公斤下降4.55%；月内的最低价是3.52元/公斤（1月10-12日），比12月份的3.55元/公斤下降0.85%。最高价比最低价高出7.39%，波动的幅度比12月份的11.59%明显收窄。波动幅度收窄的主要原因是月内的最高价、最低价均低于12月份，其中最高价下降的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距有所缩小。价格差距缩小的主要原因是蔬菜供应形势总体向好，价格已经从12月份的高点逐渐回落，同时由于一些蔬菜的供应仍然处于偏紧状态，月内的底价下降的幅度较小。

由46种《常用蔬菜价格对比表》中可以看出，月末与月初相比，价格下降的品种有22种，持平的有9种，上涨的有15种，总的来看，月内价格环比下降的品种略多于上涨的品种，由于各个品种在加权平均价中的权重比各不相同及涨跌的幅度也有所差异，与月内价格环比小幅上涨的走势基本吻合；与去年同期相比，价格下降的有21种，持平的有2种，上涨的有23种，月末同比上涨的品种略多于下降的品种，也是由于价格上涨的品种在加权平均价中所占的权重比较小的原因，与月末价格同比明显下降的走势基本吻合。

二、1月份蔬菜价格走势的主要特点

2025年12月中下旬以后，菜价走势掉头向下，降幅十分明显，进入2016年1月份以后，菜价下降的速度逐渐趋缓，中旬前后，全国大部分地区先后经历了强寒潮及雨雪天气，对蔬菜的生长、采收造成一定的影响，导致中旬后期菜价再一次明显反弹。到下旬，天气状况恢复正常，蔬菜的生长、采收恢复正常，后续产地的蔬菜相继接续上市，蔬菜的供应逐渐宽松，价格缓慢回落

1、上旬价格小幅波动，略有下行

月初受到较大范围降温的影响，蔬菜的价格略有回升，但是降温对菜价的影响比较短暂，随着后续产地蔬菜上市量增加及气温的逐渐回升，蔬菜供应的稳定性明显增强。

表现比较突出的是北方产区设施蔬菜，许多小品种蔬菜供应能力逐渐增强，价格连续缓慢回落，其中团生菜、罗马生菜、散叶生菜、小油菜、油麦菜、苦菊的价格都有所回落，小菠菜、小白菜、韭菜、茴香的价格基本上保持稳定。

另一个表现比较突出的特点是后续产地的蔬菜开始形成批量上市条件，特别是湖北地区生产的大白菜、圆白菜、白萝卜、散菜花、西兰花，上市量快速增加，抑制了北方冬储大白菜及暖棚圆白菜价格连续上涨的势头，由于江苏、浙江的散菜花、西兰花也开始上市，散菜花、西兰花的价格也稳步下降。

2、中旬前期价格缓慢回升，后期涨幅明显

中旬前期，气温回升以后，棚内气温升高，但是地温仍然较低，北方大棚种植的茄果类蔬菜生长速度仍然缓慢，山东尖椒、螺丝椒、西葫芦产量不足，辽宁、河北黄瓜的产量难以提升，价格不仅坚挺，还有所走高，使得中旬前期的整体价格小幅回升。到了中旬后期，全国又经历了一轮强降温及雨雪天气，在寒潮到来之前，商户积极备货，拉高了地头的收购价，雨雪天气到来之后，南方露地蔬菜的采收又受到影响，使得蔬菜的整体价格短时间内大幅冲高。

3、下旬价格缓慢回落

强寒潮天气过后，气温逐渐回升，寒潮天气对菜价的影响减弱，菜价逐渐有所回落。更主要都是，有一部分后续产地的蔬菜逐渐形成批量上市条件，供应能力迅速增强。比较有代表性的是黄瓜、西红柿、圆茄及椒类、豆角类蔬菜。这些蔬菜的价格交替下降，推动蔬菜的价格整体回落。其中四川攀枝花米易县的西红柿上市量急剧增加，在北京市场上的占有率达到90%，云南楚雄元谋的黄瓜大量上市，在北京市场上的占有率达到50%。此外，南方多地的豆角开始集中上市，此前豆角的主要来源地是云南的保山，1月下旬，云南西双版纳、临沧、广东茂名的豆角也大量进入市场；福建、广东、海南的椒类也大量进京；临沧气温适宜，圆茄的产量稳步增加。中旬后期强寒潮及雨雪天气一度对菜价明显拉高，到下旬时，这些蔬菜的价格交替回落，拉动菜价整体下滑。

三、后期价格走势

2026年1月份蔬菜的整体价格虽然比2025年12月份的价格有所回落，但是仍然处于高位。价格保持高位的主要原因是夏秋季连续降雨对蔬菜生产造成的影响还没有完全消失。由于有连续降雨，导致进入收获期的蔬菜减产，退市期提前，也导致一部分正处于生长期的蔬菜受损，要么上市期推迟，要么产量下降，供应链衔接出现断口，使得2025年后几个月的菜价连续冲高。从1月份蔬菜价格的走势来看，后续产地的蔬菜能够接续上市，菜价都会出现回落甚至是比较明显的回落，供应链衔接不畅的蔬菜，价格都会保持坚挺甚至还会有所上涨。从蔬菜主产区反馈回来的消息表明，春节过后，1月份没有接续上市的蔬菜都会接续上市，蔬菜的整体价格会快速进入季节性下降区间。

作者：刘通